Saumon laqué au miso, crème de maïs au yuzu kosho & légumes de printemps

Saumon laqué au miso, crème de maïs blanc au yuzu kosho & légumes de printemps

Personnes
Pour 4
Temps de préparation
45 minutes
Accord met & champagne
Mumm Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

4 pavés de saumon de 120 g
1 c. à soupe miso blanc
1 c. à soupe mirin
1 c. à café sauce soja douce
1 c. à café huile de sésame
1 pincée poivre blanc
300 g maïs blanc
100 ml bouillon léger de légumes
1 c. à soupe crème fraîche
1/2 c. à café yuzu kosho
1 c. à café beurre
200 g assortiment de légumes de printemps
1 c. à soupe huile neutre
1 pincée sel
Herbes fraîches asiatiques (shiso, coriandre vietnamienne…)

Recette

INSTRUCTIONS

1. Mélanger miso, mirin, sauce soja et huile de sésame. Badigeonner les pavés de saumon et laisser mariner 30 min.
2. Cuire le maïs dans le bouillon pendant 10 min. Mixer avec la crème, le beurre et le yuzu kosho. Filtrer pour obtenir une crème lisse.
3. Couper les légumes d’été en petits morceaux et les faire sauter séparément à feu vif dans l’huile neutre. Saler légèrement.
4. Snacker les pavés de saumon à feu vif, 2 min côté peau, puis 1 min côté chair.
5. Dresser dans une assiette creuse un fond de crème de maïs, les légumes de printemps , le saumon laqué et terminer par quelques herbes fraîches.

miso marinated salmon white corn cream & spring vegetables - Mumm Cordon Rouge pairing recipe

Mumm Coron Rouge

La gourmandise du saumon au miso et la douceur du maïs sont rehaussées par le pep’s des légumes d’été.
La cuvée Cordon Rouge brut soutient l’ensemble avec sa vivacité et son élégance florale.

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