La Champagne ne réserve les millésimes qu’aux années remarquables.Au sein de la maison Mumm, c’est Laurent Fresnet, le chef de caves, qui perçoit le potentiel d’un millésime exceptionnel et décide d’en créer une cuvée spécifique. Toutes les conditions doivent alors être réunies pour créer ces champagnes uniques…
Il est de coutume en Champagne de créer une cuvée signature, issue d’un assemblage de vins de réserves de différentes années. Chaque Maison possède ainsi un style unique, qui se révèle à travers ce que l’on appelle un « Brut sans année ». Cette cuvée est élaborée avec le plus grand soin et une infinie précision grâce au travail d’orfèvre du chef de caves. Il assemble avec minutie cépages, terroirs et millésimes afin d’offrir une qualité constante et un goût remarquable quelles qu’aient été les conditions météorologiques d’une année.
Chez Mumm, il correspond aux cuvées non millésimées, telle que Cordon Rouge, dont l’assemblage réunit une palette de 120 crus issus de différentes années et exprime toute la diversité des terroirs champenois dans le style emblématique de la Maison.
Contrairement au brut sans année, un champagne millésimé est le témoin d’une seule année qui offre une récolte exceptionnelle. La décision de créer cette cuvée unique est prise par le Chef de caves et intervient après la dégustation des vins clairs.
Les quantités produites sont logiquement inférieures, puisqu’il n’y a pas d’assemblage avec des vins de réserve, ce qui fait leur rareté.
Enfin, alors que le cahier des charges de l’appellation impose un temps de vieillissement de 3 ans minimum, il est de 5 ans chez Mumm pour apporter plus de rondeur et de structure
Quel est le résultat de ce travail d’orfèvre lors de la dégustation ? À titre d’exemple, le vieillissement apporte à la cuvée Mumm Millésimé 2013 des arômes plus évolués. Il évoque tour à tour le beurre, la brioche et la vanille dans un ensemble aussi riche que gourmand. Un vrai champagne de gastronomie. Le côté floral au nez vient des chardonnays cultivés à Cramant et Avize. Ils sont également à l’origine de ces délicates notes de noisettes que l’on retrouve au nez, et de cette jolie fraîcheur en bouche. Quant au Pinot Noir, il incarne et sublime le style de la maison avec ses fruits jaunes, son corps et sa complexité. L’élégance est au rendez-vous, la finale est longue et expressive.
Vieilli plusieurs années dans les caves historiques de la Maison, Mumm Millésimé 2013 promet un idéal potentiel de garde pour les années à venir. La cuvée se distingue déjà par sa complexité aromatique et son élégance rares, avec de riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, suivies par la rondeur de notes de brioche, de beurre et de noisette.
Les mets raffinés sont souvent associés à des vins d’exception. Le foie gras en est la parfaite illustration.
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