D’où vient la couleur du champagne ?

Blanc de Blancs, Brut, Rosé… La couleur est si importante dans l’élaboration du champagne qu’elle définit le nom de certaines cuvées. Chez Mumm, raisins noirs et blancs sont utilisés de manière experte pour produire nos champagnes et leur donner leurs subtiles teintes et nuances aromatiques.

Du raisin noir au champagne or pâle

Couvrant 78 % de nos vignobles, le Pinot noir est le cépage emblématique de la Maison Mumm. Comment se fait-il alors que notre champagne soit d’une couleur pâle ? La réponse tient en deux mots : délicatesse et patience. Dès la récolte, les raisins sont manipulés avec le plus grand soin pour éviter de briser leur peau. Au lieu de risquer de les abîmer pendant le long trajet jusqu’au chai, ils sont pressés à proximité des vignes. Une opération effectuée très délicatement, en trois ou quatre fois, afin d’obtenir un jus exempt de pigments rouges.

Champagne, blanc de blancs, rosé…

En combinant différents cépages rouges et blancs, utilisés chacun pour leurs caractéristiques uniques, Mumm est en mesure de créer un champagne signature reflétant l’équilibre le style de la Maison. Exclusivement produit avec du Chardonnay, le blanc de blancs révèle les spécificités du cépage : minéralité, pureté et vivacité. Si les blancs de noirs peuvent généralement associer Pinot Noir et Pinot Meunier, les blancs de noirs de la Maison Mumm sont exclusivement élaborés avec du Pinot noir, révélant un champagne de caractère, unique par son élégance et sa complexité aromatique.