Panna cotta au lait de riz, mangue en coulis & brunoise fraîche
Panna cotta au lait de riz, mangue en coulis & brunoise fraîche, zeste de citron vert
Personnes
Pour 4Temps de préparation
25mn (+ repos)Accord met & champagne
Mumm Cordon Rouge
INGRÉDIENTS
- 400 ml lait de riz
- 100 ml crème liquide entière
- 40 g sucre blond
- 3 feuilles gélatine (ou 6 g en poudre)
- 1 mangue bien mûre
- 1 citron vert (zeste)
Recette
INSTRUCTIONS
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait de riz, la crème et le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger, couler en verrines ou moules. Réserver au frais 4 h.
2. Mixer la moitié de la mangue en coulis lisse. Couper l’autre moitié en brunoise fine.
3. Au moment du dressage, napper la panna cotta de coulis, parsemer de brunoise et râper un peu de zeste de citron vert.
Mumm Cordon Rouge
L’onctuosité douce de la panna cotta végétale, le fruité éclatant de la mangue et la fraîcheur du citron vert s’accordent parfaitement avec la structure tendue et fruitée du champagne brut Mumm Cordon Rouge. Une assiette de dessert simple, élégante et très expressive.
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