Mango sticky rice, crème coco salée & sésame grillé

INSTRUCTIONS

1. Rincer abondamment le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le faire tremper 3 h minimum (idéalement une nuit).
2. Cuire à la vapeur dans un panier en bambou ou dans un torchon posé sur une passoire pendant 25 à 30 minutes.
3. Dans une casserole, chauffer 150 ml de lait de coco avec le sucre, le sel et la feuille de pandan. Ne pas faire bouillir.
4. Verser cette préparation chaude sur le riz encore chaud, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 15 minutes pour que le riz absorbe la crème.
5. Peler et trancher la mangue en fines lamelles.
6. Faire légèrement griller les graines de sésame à sec à la poêle.
7. Chauffer les 50 ml de lait de coco restants avec une pincée de sel pour faire une crème coco salée.

Dressage
8. Former un dôme de riz gluant sur l’assiette, disposer les tranches de mangue autour, napper de crème coco salée et parsemer de sésame grillé.