Langoustines grillées, relish de mangue verte & courgettes au citron doux
Langoustines grillées, relish de mangue verte & courgettes tièdes au citron doux
Personnes
Pour 4Temps de préparation
30 minutesAccord met & champagne
Mumm Cordon Rouge
INGRÉDIENTS
- 12 langoustines crues décortiquées (ou crevettes fermes)
- 1 c. à soupe huile de tournesol
- 1 pincée paprika doux
- 1 pincée sel fin
- 1 mangue verte
- 1 petit oignon rouge
- 1 c. à soupe jus de citron doux
- 1 c. à café sucre blond
- 1 pincée sel fin
- 2 courgettes
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 citron doux (zeste)
- 1 pincée fleur de sel
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ou basilic thaï
Recette
INSTRUCTIONS
1. Mélanger les langoustines avec l’huile, le paprika et le sel. Les snacker à feu vif dans une poêle 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver.
2. Râper ou tailler la mangue verte en julienne. Émincer finement l’oignon. Mélanger avec le jus de citron, le sucre, une pincée de sel. Laisser mariner 15 minutes.
3. Tailler les courgettes en fins rubans. Les poêler 2 à 3 minutes avec l’huile, le zeste de citron et une pincée de fleur de sel. Servir tiède.
4. Dresser les langoustines snackées sur un lit de courgettes, ajouter la relish de mangue, quelques feuilles fraîches et un filet d’huile d’olive si souhaité.
Mumm Cordon Rouge
Les langoustines juste saisies révèlent leur finesse iodée. La courgette et le citron doux apportent fraîcheur et souplesse.
La mangue verte équilibre l’ensemble avec relief et fruit. Un plat estival précis, vibrant et parfaitement en phase avec la cuvée brut Mumm Cordon Rouge.
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