Petit épeautre crémeux aux châtaignes, beurre noisette, ciboulette
Petit épeautre crémeux aux châtaignes, beurre noisette, ciboulette & éclats de noisettes
Personnes
Pour 4Temps de préparation
35 minutesAccord met & champagne
Mumm Cordon Rouge
INGRÉDIENTS
- 300 g petit épeautre
- 150 g châtaignes cuites et concassées
- 50 g noisettes grillées concassées
- 1 oignon
- 1 litre bouillon de légumes chaud
- 50 g beurre
- 40 g parmesan râpé
- 3 c. à soupe huile de noix
- 1 botte ciboulette ciselée
- Sel, poivre blanc
Recette
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1. Rincer le petit épeautre et le cuire dans le bouillon chaud selon le temps indiqué sur le paquet (environ 30-40 min), jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme.
2. Émincer l’oignon, le faire revenir doucement dans 20 g de beurre sans coloration.
2. Ajouter l’épeautre cuit à l’oignon, mélanger avec le beurre noisette (voir ci-dessous), le parmesan et les châtaignes concassées.
3. Assaisonner avec sel et poivre.
4. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, incorporer au mélange avec la ciboulette ciselée.
Dressage
5. Dresser le petit épeautre crémeux au centre de l’assiette avec un cercle. Parsemer d’éclats de noisettes grillées.
6. Ajouter un filet d’huile de noix en finition et quelques pluches de ciboulette.
Mumm Cordon Rouge
La texture légèrement rustique du petit épeautre se marie à la douceur des châtaignes et au croquant des noisettes. Le beurre noisette et la ciboulette apportent finesse et profondeur, soutenus par la fraîcheur et la tension du champagne brut Mumm Cordon Rouge.
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