Huîtres fraîches, mignonnette pastèque-citron vert & huile d’olive au thym
Saumon laqué au miso, crème de maïs blanc au yuzu kosho & légumes de printemps
Personnes
Pour 4Temps de préparation
45 minutesAccord met & champagne
Mumm Rosé
INGRÉDIENTS
- 16 huîtres fraîches
- 100 g pastèque coupée en petits dés
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- 2 échalotes finement ciselées
- Sel, poivre du moulin
- 100 g pastèque pour les boules
Recette
INSTRUCTIONS
1. Ouvrir les huîtres et les disposer sur un lit de glace.
2. Préparer la mignonnette : mélanger la pastèque en petits dés, les échalotes ciselées, le jus et le zeste de citron vert, sel et poivre fraîchement moulu.
3. Chauffer doucement l’huile d’olive avec le thym, laisser infuser puis filtrer.
4. Répartir la mignonnette sur les huîtres.
5. Arroser d’un filet d’huile d’olive infusée au thym.
6. Façonner des boules de pastèque à la cuillère parisienne et disposer dans les assiettes pour accompagner.
Mumm Rosé
La richesse savoureuse des croquetas, leur texture fondante et croustillante, associée aux notes grillées de la sauce romesco, s’accordent parfaitement à la fraîcheur et aux arômes fruités du Mumm Rosé.
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