Abricots au sirop de rooibos, croustillant de biltong & mousse au lait

Abricots au sirop de rooibos, croustillant de biltong & mousse légère au lait fermenté

Personnes
Pour 4
Temps de préparation
35 minutes
Accord met & champagne
Mumm Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

Sirop de rooibos

Abricots mûrs – 8 pièces
Thé rooibos – 2 sachets
Sucre blond – 40 g
Eau – 150 g
Beurre doux – 20 g

Biltong croustillant

Biltong finement émincé – 40 g
Pain rassis – 30 g
Huile d’olive – 10 g

Mousse légère

Lait fermenté (ou kefir doux) – 80 g
Crème fleurette bien froide – 80 g
Sel fin – 1 pincée

Recette

ÉTAPES DE PRÉPARATION

Sirop de rooibos

1. Infuser le rooibos dans l’eau bouillante 5 min. Filtrer.
2. Ajouter le sucre, faire réduire à feu doux 10 min pour obtenir un sirop concentré.

Abricots infusés

3. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux.
4. Les faire revenir dans le beurre fondu, côté chair vers le bas, 2 min.
5. Verser 2 à 3 c. à soupe de sirop de rooibos, laisser napper et réduire légèrement.

Croustillant de biltong

6. Mixer le pain rassis avec le biltong. Ajouter l’huile.
7. Poêler à sec 3 à 4 min jusqu’à croustillant doré.

Mousse légère

8. Monter la crème très froide en chantilly souple.
9. Incorporer le lait fermenté à la spatule. Ajouter une pincée de sel. Réserver au frais.

Dressage

10. Déposer les abricots tièdes dans une assiette creuse.
11. Ajouter le croustillant au biltong par-dessus.
12. Déposer une cuillerée de mousse au lait fermenté. Napper d’un filet de sirop en finition.

Mumm Cordon Rouge

Le rooibos et l’abricot apporte un accord fruité chaud en parfaite harmonie avec la rondeur du champagne brut Mumm Cordon Rouge.
Le biltong apporte du relief salé, la mousse au lait fermenté rafraîchit la bouche. Un dessert expressif, structuré, sans technique complexe.

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