Tielle au calamar et safran

Personnes
Pour 4
Temps de préparation
1h15 (dont repos de la pâte)
Accord met & champagne
Mumm Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

Pâte

250 g farine
10 cl eau tiède
10 g levure fraîche de boulanger
2 c. à soupe huile d’olive
1 pincée sel

Garniture

400 g encornets nettoyés
1 oignon
1 gousse d’ail
1 dose de safran
150 g purée de tomate
1 pincée piment (optionnel)
Huile d’olive
Sel, poivre

Recette

Instructions

1. Délayer la levure dans l’eau tiède, laisser buller 10 min. Mélanger avec la farine, l’huile et le sel. Pétrir, couvrir, laisser lever 1h.
2. Pendant ce temps, hacher l’oignon et l’ail, faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les encornets coupés en petits morceaux, faire sauter rapidement.
3. Incorporer la purée de tomate, le safran, le piment, sel et poivre. Cuire à feu doux 20 min pour assécher. Refroidir.
4. Diviser la pâte en 8 boules. Étaler en disques fins. Garnir 4 disques de farce, recouvrir avec les autres disques, souder les bords.
5. Cuire à 190 °C 25 à 30 min jusqu’à belle coloration. Servir tiède ou à température ambiante.

Mumm Cordon
Rouge

La tielle, spécialité méditerranéenne, offre un jeu de textures entre pâte moelleuse et garniture iodée.
Le safran et le calamar se marient à la tension du Cordon Rouge, dont la structure vient souligner les notes épicées et salines du plat.

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