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Ravioli noix-mortadelle, sauce haricots blancs, beurre noisette & cerfeuil

Ravioli mortadelle, sauce haricots blancs, beurre noisette et cerfeuil

  • Personnes
    4
  • Time
    1h15
  • Accord met & champagne
    Mumm Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à ravioli:

  • 250 g farine de blé
  • 2 œufs
  • 1 pincée sel

Pour la farce:

  • 150 g mortadelle finement hachée
  • 80 g cerneaux de noix concassés
  • 100 g ricotta
  • Sel, poivre blanc

Pour la sauce au haricot blanc:

  • 200 g haricots blancs cuits
  • 30 g beurre
  • 1 échalote
  • 20 cl bouillon de volaille
  • Sel, poivre blanc

Finition:

  • 20 g beurre noisette
  • Quelques brins de cerfeuil frais
  • 20 g noix râpée

Recette

Étapes de préparation:

  1. Préparer la pâte à ravioli en mélangeant farine, œufs et sel. Pétrir, laisser reposer 30 min.
  2. Mixer la mortadelle avec les noix et la ricotta, assaisonner.
  3. Étaler la pâte finement, déposer des petits tas de farce. Recouvrir d’une deuxième couche de pâte, souder les ravioli et découper.
  4. Pour la sauce, faire revenir l’échalote dans un peu de beurre, ajouter les haricots et le bouillon. Mixer pour obtenir une sauce lisse. Assaisonner.
  5. Cuire les ravioli dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  6. Faire fondre le beurre noisette

Dressage:

  1. Dresser les ravioli, napper de sauce au haricot, ajouter un filet de beurre noisette.
  2. Parsemer de cerfeuil et finir avec un peu de noix râpée.
Mortadela &

Mumm Cordon Rouge

La richesse de la mortadelle et la douceur des noix s’équilibrent avec la sauce crémeuse et la fraîcheur du cerfeuil.

Le beurre noisette et la noix râpée apportent profondeur et texture, en parfaite harmonie avec la finesse et la vivacité du Cordon Rouge.

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