Pêches rôties au miel, glace aux fruits rouges & crumble pécan

Pêches rôties au miel, glace aux fruits rouges & crumble de noix de pécan

Personnes
Pour 4
Temps de préparation
1h30 (incluant prise de la glace)
Accord met & champagne
Mumm Rosé

INGRÉDIENTS

4 pêches mûres
3 c. à soupe miel d’acacia
250 g fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, groseilles)
150 ml lait entier
200 ml crème liquide entière
100 g sucre
1 c. à café jus de citron
1 pincée sel
Pour le crumble de noix de pécan
60 g noix de pécan
40 g farine
40 g sucre roux
40 g beurre froid

Recette

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Couper les pêches en deux, retirer les noyaux. Les déposer dans un plat, arroser de miel. Rôtir 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserver.
3. Préparer la glace : mixer les fruits rouges avec le sucre, le citron et le sel. Filtrer si besoin. Incorporer le lait et la crème. Turbiner ou congeler en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Préparer le crumble : hacher grossièrement les noix de pécan. Mélanger avec la farine, le sucre roux et le beurre froid en petits dés. Sabler du bout des doigts. Étaler sur une plaque, cuire 12 à 15 min à 180 °C jusqu’à belle coloration. Laisser refroidir.
5. Au moment du dressage, déposer une couche de crumble de noix de pécan au fond de l’assiette, poser dessus une demi-pêche rôtie encore tiède, puis une quenelle ou boule de glace aux fruits rouges.

Roasted peaches with honey, red fruit ice cream, and pecan crumble

Mumm Rosé

L’équilibre entre le crumble croquant, la douceur des pêches rôties et la vivacité de la glace aux fruits rouges sublime les notes acidulées et florales du Mumm Rosé.

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