Fraises marinées à la verveine, petits pois au sucre, crème crue & sablé breton

Personnes
Pour 4
Temps de préparation
35mn (+ repos)
Accord met & champagne
Mumm Cordon Rouge

INGRÉDIENTS

Fraises marinées

300 g fraises
6 feuilles verveine fraîche
20 g sucre blond
1 c. à soupe jus de citron
Petits pois au sucre
80 g petits pois frais écossés
1 c. à café sucre blond

Crème crue

100 g crème crue (ou crème double)
1 pincée fleur de sel

Sablé breton

80 g farine
60 g beurre demi-sel froid
60 g sucre blond
1 jaune d’œuf
1 c. à café levure chimique
Décor (facultatif)
4 petites meringues croquantes

Recette

INSTRUCTIONS

1. Préparer les fraises : équeuter, couper en deux et faire mariner avec le sucre, le jus de citron et les feuilles de verveine froissées. Réserver 30 minutes au frais.
2. Préparer les petits pois : cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter puis enrober de sucre encore chauds.
3. Préparer le sablé breton : sabler la farine, le beurre froid, le sucre et la levure. Ajouter le jaune d’œuf, former une pâte, réserver 30 minutes au frais. Étaler et cuire à 170 °C environ 15 minutes, jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir puis détailler en morceaux.
4. Préparer la crème crue : fouetter légèrement avec la fleur de sel, sans monter complètement, pour garder une texture souple et onctueuse.

Dressage
5. Dans une assiette, disposer les fraises marinées, quelques petits pois confits au sucre, une cuillerée de crème crue et des éclats de sablé breton. Ajouter une meringue croquante si souhaité.