La Table des Chefs: Victor Mercier

Une fois encore, le meilleur sommelier du monde 2023, Raimonds Tomsons, accompagne La Table des Chefs en offrant aux compositions de Victor Mercier l’écho des grandes cuvées de G.H. Mumm.

À 34 ans, Victor Mercier revendique pleinement d’appartenir à cette génération de chef pour qui la cuisine est au moins autant affaire d’émotion que de conviction.

Venu au métier après la révélation d’un dîner dans un grand restaurant « où la cuisine lui apparaît alors comme une forme d’art », il passe son bac et ne tarde pas à se lancer. Tête bien faite et carrière déjà bien pleine qui, de bistronomie en table internationale, de Meudon à Copenhague, de Paris en Australie, l’amène en finale de la saison 9 de Top Chef avant d’ouvrir, dans le neuvième arrondissement de la capitale, sa première adresse baptisée FIEF pour Fait Ici En France. Un restaurant manifeste où le Chef dévoile son souci d’une cuisine portée par le locavorisme, les circuits courts, l’agriculture raisonnée et les petits producteurs vertueux. Une cuisine de son temps, dans son temps, qui s’attache à donner du sens sans jamais s’interdire une belle sensibilité.

En 2022, Michelin salue la démarche d’une première étoile et avec le prix de jeune chef de l’année tandis que La Table des Chefs l’accueille aujourd’hui à Reims pour une résidence placée sous le signe de la communauté de valeur et de savoir-faire.

Comme ceux qui l’ont précédé, Victor Mercier appartient à cette génération de chefs d’expression libre. Rien d’innocent à le retrouver, dès le 9 novembre, du côté de La Table des Chefs. À cuisine inspirée, table inspirante ! Car si de l’uniformité naît parfois l’ennui, on peut affirmer, à l’inverse, que de l’inédit naît souvent l’envie. C’est bien cette philosophie particulière qui anime, depuis ses débuts, La Table des Chefs. Une personnalité de restaurant imaginée et orchestrée comme une véritable résidence d’artistes. Le temps d’une saison, l’espace d’un lieu rare, les chefs invités y mettent en table leurs explorations gastronomiques, pour une cuisine incarnée et une cave qui ne l’est pas moins