グリルビーフタコス

ステップ1. サルサ ロハ

1. グリルを予熱し、トマトとセラーノ唐辛子をオーブン皿に入れます。
2. ところどころ黒くなるまで5分ほどローストします。トマトを裏返します。そのまま4分ほどローストします。玉ねぎ、コリアンダー、にんにく、塩、ライムジュース大さじ2をミキサーかフードプロセッサーにかけます。
3. 炒めたトマトと唐辛子をフードプロセッサーに加え、側面についた材料を時折こすり取りながら、滑らかな舌触りになるまで混ぜ合わせます。
4. 塩とライムジュースで味を調えます。

ステップ2. 赤玉ねぎのピクルス

1. 赤玉ねぎの皮をむき、薄くスライスします。塩、砂糖、酢を鍋に入れ、沸騰したら火を止めます。
2. 次にタマネギを250 mlの瓶に入れ、ぬるくなった酢を加え、24時間待ってから使います。

ステップ3. コーン・トルティーヤ

1. とうもろこし粉と水をボウルで混ぜます。均質なボールができるまでこねます。
2. 湿らせた布で覆います。ホットプレートを中火にします。
3. トルティーヤプレスか皿を使い、直径約4 cmのボールにした生地を2枚のプラスチックの円盤の間に挟み、約15 cmの丸いトルティーヤを作ります。
4. トルティーヤをホットプレートにのせ、45秒焼きます。端が少し乾いてきます。
5. ひっくり返し、小さな焦げ目がつくまで1分間焼きます。もう一度ひっくり返し、さらに15秒焼きます。

ステップ4. 盛り付け

フランクステーキに塩、コショウをし、油をひいた熱したフライパンで片面2分ずつ焼きます。ステーキをスライスしてトルティーヤに何枚かのせ、サルサをかけ、タマネギのピクルスとお好みの芽をのせます。