ネギのクリーム、卵黄のせ

ステップ1. ネギのクリーム

1. ネギは粗みじん切りにします。
2. バター20 gの中にネギを入れ、塩、コショウをふるい、カラメル色になるまで10分ほど炒めます。
3. ネギをブレンダーに入れ、生クリームと残りのバターを加え、6分間混ぜます。

ステップ2. ネギの青い部分

1. 2本目のネギの白身を縦にできるだけ薄く切ります。
2. 油を150度に熱し、ネギを黄金色にカリッとなるまで何度か揚げます。
3. ペーパータオルに移します。塩、コショウをふります。

ステップ3. 盛り付け

皿の中央に、大きいスプーン1さじ分のネギのクリームをのせます。ネギで巣を作り、中央に卵黄をのせます。