仔牛のタルタル、パン粉添え

ステップ1. 仔牛

仔牛を粗みじん切りにし、ネギとチャイブをみじん切りにします。オリーブオイルとコショウをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

ステップ2. ブラウンバターマヨネーズ

1. バターが溶け、色がついて、泡立たなくなるまで熱します。
2. 卵黄とマスタードをボウルで混ぜ、バターを少しずつ加えてマヨネーズを作ります。
3. 塩とコショウで味付けをします。

ステップ3. 黄金のパン粉

1. 薄切りにしたパンを包丁で荒く切り、180度の油で5分間揚げます。
2. 油を切り、細かいパン粉にします。

ステップ4. 盛り付け

1. 仔牛のタルタルに塩をし、レモンジュースを加えます。
2. スプーン1杯のタルタルをシュクリーヌレタスの葉にのせます。
3. ブラウンバターマヨネーズをかけ、パン粉をのせます。