アランチーニ スカモルツァ

1. 大鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたエシャロットを炒めます。
2. 米を加え、半透明になるまで混ぜます。
3. 白ワインを注ぎ、おたま一杯のブイヨンを加えます。絶えず混ぜながら蒸発させます。
4. これを米が炊きあがるまで繰り返します。
5. バターとパルメザンチーズを加えます。リゾットを冷まします。
6. ボールを作り、中央にスカモルツァを載せます。
7. ボールを卵にくぐらせ、パン粉をつけます。
8. 180℃で揚げ、油を切ります。

注意: 熱いうちにお召し上がりください。