えびのクラッカーとビーフタルタル

ステップ1. えびのクラッカー

1. 牛肉は包丁で細かく切ります。
2. もち米は乾いたフライパンできつね色になるまで焼き、すりこぎで粗くつぶします。
3. 卵は固ゆでにし、黄身をつぶします。パクチーとエシャロットはみじん切りにします。
4. 砂糖、ヌックマム、ライムジュース、ジンジャーをボウルに入れて混ぜ、大さじ2杯の水を加えます。
5. ひき肉とタレ、エシャロット、チャイブ、黒コショウ、トーストした米をサラダボウルに入れて混ぜます。

ステップ2. 皿に盛る

皿の底部にタルタルをのせます。タイバジルと崩した卵黄をのせます。カナッペとしてえびのクラッカーを添えます。