マテガイとネクタリン

ステップ1. マテガイ

1. マテガイを包丁で開き、殻から筋を切り離し、砂のうを取り除きます。
2. その際、2分ほど蒸すとマテガイが開きやすくなります。
3. マテガイを3つか4つに切り、冷蔵庫に入れておきます。

ステップ2. マリナード

エシャロットを小さく切り、ネクタリンを細かくさいの目切りにし、マテガイを入れて、レモンジュース少々、塩、コショウ少々、オリーブオイル少々を加えます。

ステップ3. 盛り付け

小皿に空の貝殻をのせ、マテガイとネクタリンのセビーチェを盛り付けます。新芽をいくらかあしらい、冷やしていただきます。