ビーフステーキトマトとムール貝

ステップ1. ビーフステーキトマト

1. トマトを沸騰したお湯に1分間つけます。その後、トマトの皮は取り除きます。
2. 厚めにスライスします。

ステップ2. ムール貝

1. 鍋にバターを入れ、ネギを炒めます。
2. ムール貝とグラス1杯の白ワインを加え、蓋をしてムール貝が開くまでおきます。
3. ムール貝の殻をむき、ジュースは取っておきます。

ステップ3. 盛り付け

1. ボウルにレモンを半分絞ります。ムール貝、塩、コショウ、長ネギ、刻んだ大葉、レッドカラント、グレープフルーツの果肉少々、ムール貝の汁、しょうゆ、ユズソース、マーマレードを加えてよく混ぜます。
2. ムール貝とソースを盛り付け、オリーブオイルをトマトの上にかけ、花と新芽をあしらいます。