鴨のスタッフトキャベツ

ステップ1. スタッフトキャベツ

1. 良質のキャベツの葉を8枚取り、水洗いし、塩を入れた熱湯で8～10分ゆでます。葉の水を切っておきます。
2. 大きな鍋で、みじん切りにしたエシャロットとさいの目に切ったニンジンを少量の鴨脂で炒めます。そこに千切りにしたキャベツの半量を加えます。
3. キャベツはよく混ぜながら15分ほどかけてしんなりさせます。
4. 肉の皮と骨を取り除き、細切りにします。
5. フライパンに肉を入れ、混ぜながらさらに数分加熱し、調味料で味を調えます。
6. キャベツの葉についている大きな茎を取り除き、葉の真ん中に具の塊を少しのせて包み込みます。
7. 詰め物をしたキャベツの葉をオーブン皿に入れ、軽く塩をかけ、鴨脂を少量加えます。180℃のオーブンで25～30分焼きます。
8. このレシピでは肉よりも野菜を多く使っていますが、もちろんお好みで肉の量を増やしても構いません。

ステップ2. ブルーベリーソース

1. オリーブオイルを入れた鍋を熱し、エシャロットを加えて2分ほどおきます。白ワインとブルーベリーを入れ、少し沸騰させます。
2. 中火にし、15分ほどかけて3分の2の量になるまで煮詰め、全体を混ぜます。
3. 小さな角切りにしたバターを少しずつソースになじませ、滑らかで均質なソースができるまで軽くかき混ぜます。塩とコショウで味を調えます。