ラズベリータルト

ステップ1. マスカルポーネ ムース

1. 冷たい生クリームと砂糖をシャンティ状に泡立てます。マスカルポーネを、細かくすりおろしたグレープフルーツの皮とレモンの皮と一緒に泡立てます。
2. シャンティに丁寧に混ぜ合わせます。

ステップ2. シュガークラスト タルトベース

1. 小麦粉と角切りにしたバターを手でこすり合わせます。バターが完全に粉になじんだら、製菓用砂糖を加えます。
2. 卵黄と冷水を加え、塩を1つまみ加えます。すべての材料を混ぜます。バターが固まるまで冷蔵庫で30分冷やします。
3. 生地を丸く成形し、バターを塗ったトレイに並べます。その上にクッキングシートをかぶせ、周りを何かで押さえ、180℃のオーブンで15分焼きます（焼き色に注意）。
4. その後、クッキングシートを外し、溶いた全卵を刷毛で焼きあがったペストリーの内側（ベースと側面）に少し塗ります。オーブンに戻し、5分間焼きます。卵がペストリーのベースの防水の役割をします。
5. ベースが冷めたら、クリームを加え、ラズベリーを逆さにしてのせます。

すぐに召し上がってください。