Vellutata di zucca rossa kuri, con mousse affumicata
Vellutata di zucca invernale e mousse al latte
Persone
4Tempo di preparazione
40 minutiAbbinamento con i vini
Mumm Cordon Rouge
Ingredienti:
- 600 g di zucca potimarron
- 1 scalogno
- 500 ml di brodo vegetale
- 10 cl di panna liquida
- 10 g di burro
- 10 cl di latte
- 1 pizzico di paprika affumicata
- 20 g di mix di semi (girasole, zucca, lino)
- Fleur de sel
- Pepe bianco
Ricetta
INDICAZIONI:
1. Tagliare la zucca a spicchi con la buccia, eliminare i semi. Cuocere in forno a 180 °C con un filo d’olio d’oliva per 25 minuti.
2. Rosolare lo scalogno tritato nel burro, aggiungere la zucca arrosto (senza buccia, se lo si desidera), bagnare con il brodo e cuocere per 10 minuti. Frullare con la panna e condire.
3. Montare il latte caldo con un pizzico di paprika affumicata utilizzando un montalatte o un frullatore a immersione.
4. Tostare i semi in padella senza aggiungere grassi.
5. Versare la vellutata calda in piccole ciotole, aggiungere un cucchiaio di mousse affumicata e cospargere con i semi.
Finitura: un pizzico di fior di sale.
Mumm Cordon Rouge
La zucca arrosto e le note affumicate sono addolcite dalla mousse di latte, creando un contrasto caldo-freddo e dolce-vivace che lo champagne Cordon Rouge prolunga in bocca con la sua freschezza minerale e la sua rotondità fruttata.
