Fragole alla verbena, piselli dolci, panna cruda e meringa croccante
fragole alla verbena, piselli dolci, panna cruda e meringa croccante
Persone
4Tempo di preparazione
35 minutiAbbinamento con i vini
Mumm Cordon Rouge
Ingredienti:
- Fragole marinate
- 300 g di fragole
- 6 foglie di verbena fresca
- 20 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Piselli con zucchero
- 80 g di piselli freschi sgusciati
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Panna fresca
- 100 g di panna fresca (o panna doppia)
- 1 pizzico di fior di sale
- Biscotti bretoni
- 80 g di farina
- 60 g di burro semisalato freddo
- 60 g di zucchero di canna
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di lievito chimico
- Decorazione (facoltativa)
- 4 piccoli meringhe croccanti
Ricetta
PREPARAZIONE
Le fragole: eliminare il picciolo, tagliarle a metà e marinarle con lo zucchero, il succo di limone e le foglie di verbena stropicciate. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
I piselli: cuocerli per 3 minuti in acqua bollente salata, scolarli e cospargerli di zucchero mentre sono ancora caldi.
La pasta brisée bretone: mescolare la farina, il burro freddo, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il tuorlo d’uovo, formare un impasto e riporre in frigorifero per 30 minuti. Stendere e cuocere in forno a 170 °C per circa 15 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare e tagliare a pezzi.
La panna cruda: montare leggermente con il fior di sale, senza montare completamente, per mantenere una consistenza morbida e cremosa.
IMPIATTARE
Su un piatto, disporre le fragole marinate, alcuni piselli canditi con lo zucchero, un cucchiaio di panna cruda e pezzetti di biscotto bretone. Aggiungere una meringa croccante se lo si desidera.
Mumm Cordon Rouge
Il delizioso sapore delle fragole con verbena e la dolcezza vegetale dei piselli si fondono con la ricchezza della panna cruda.
Il biscotto bretone apporta una nota burrosa e salina che trova eco nella rotondità pasticcera del Cordon Rouge, bilanciata dalla sua vivace freschezza.
