Crema de calabaza roja, mousse de leche ahumada

Crema de calabaza roja asada, mousse de leche ahumada y semillas tostadas

Personas
Para 4
Tiempo de preparación
40 min
Maridaje con vinos
Mumm Cordon Rouge

Ingredientes

600 g de calabaza
1 chalota
500 ml de caldo de verduras
10 cl de nata líquida
10 g de mantequilla
10 cl de leche
1 pizca de pimentón ahumado
20 g de mezcla de semillas (girasol, calabaza, lino)
Flor de sal
Pimienta blanca

Receta

Instrucciones:

Cortar la calabaza en gajos con la piel y eliminar las semillas. Hornear a 180 °C con un chorrito de aceite de oliva durante 25 minutos.
2. Rehogar la chalota picada en la mantequilla, añadir la calabaza asada (sin piel, si se desea), mojar con el caldo y cocer durante 10 minutos. Batir con la nata y sazonar.
3. Batir la leche caliente con una pizca de pimentón ahumado utilizando un montador de leche o una batidora de mano.
4. Tostar las semillas en una sartén sin añadir grasas.
5. Verter la crema caliente en cuencos pequeños, añadir una cucharada de mousse ahumada y espolvorear con las semillas.

Acabado: una pizca de flor de sal.

Mumm Cordon Rouge

Las notas tostadas de calabaza y ahumadas se suavizan con la espuma de leche, creando un contraste entre frío y calor, dulce y ácido, que el champán prolonga en el paladar con su frescura mineral y su redondez afrutada.

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