Baba de harina de castaña, nata montada de vainilla y aceite de hoja de higuera

Baba de harina de castaña, nata montada de vainilla

Personas
Para 4
Tiempo de preparación
1h15 min (incluido el tiempo de reposo)
Maridaje con vinos
Mumm Cordon Rouge

Ingredientes

100 g de harina de trigo
50 g de harina de castaña
5 g de levadura seca
15 g de azúcar
2 huevos
50 ml de leche tibia
50 g de mantequilla derretida
1 pizca de sal
Sirope
200 ml de agua
80 ml de sirope de arce
Ralladura de naranja
Nata montada
200 ml de nata espesa
30 g de azúcar glas
1 vaina de vainilla
Toques finales
Aceite de hoja de higuera (o aceite de oliva suave infusionado con hojas de higuera)

Receta

Instrucciones:

1. Mezclar las harinas, la levadura, la sal y el azúcar. Añadir los huevos batidos y, a continuación, la leche tibia. Amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la mantequilla derretida.
2. Verter la masa en moldes individuales untados con mantequilla. Dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
3. Hornear durante 20 minutos a 170 °C. Desmoldar y dejar enfriar.
4. Llevar a ebullición el agua, el sirope de arce y la ralladura de naranja. Remojar los babás calientes en este sirope aromático.
5. Batir la nata con las semillas de vainilla y el azúcar glas hasta que esté firme.
6. Cubrir cada baba remojado con una generosa cucharada de nata montada y rociar con unas gotas de aceite de hoja de higuera justo antes de servir.

Mumm Cordon Rouge

Las notas rústicas y amaderadas de la harina de castaña, la cremosidad de la nata montada con vainilla y el sutil toque vegetal del aceite de hoja de higuera crean un elegante maridaje con la frescura mineral y las notas afrutadas del Mumm Cordon Rouge.

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