シェフ木本陽子：メゾン マム ペアリング クエスト

木本シェフは子供の頃から料理を学び、自分でお弁当を作って学校に持って行っていました。そして、科学と芸術の融合であるベーキングに魅了され、最終的に調理学校に入学することとなりました。

彼女のキャリア初期には、女性がシェフとして成功することは厳しすぎると何度も言われました。しかし、それは彼女を萎縮させるのではなく、逆に彼女の意志を強くしました。「シェフであることは本当に大変です」と彼女は言います。「長時間働くために、恋愛をしたり家庭を持つことが難しく、化粧やネイルをするといった女性ならではの楽しみを許されません。」

現在彼女は自分自身のキャリアだけでなく、これから自分のキャリアを選択する若い女性たちを刺激することも重要なミッションであると考えています。「女性でも成功したシェフになり、幸せな人生を送ることができることを証明したい！」と彼女は言います。

彼女がインスピレーションを受けるのは、他のシェフではなく、看護師としての訓練を受けた自身の母親です。40歳でキャリアを変え、スウェーデンで学ぶ決心をした彼女は、結婚し子供を育てながら、45歳で修士号を取得しました。「彼女は学び続ける欲求を決して捨てなかった」と木本シェフは語ります。

「RESTAURANT HYÈNE」の外に立つと、あなたは一見ここがレストランであることに気付かないでしょう。この控えめな木造の建物は、他のどの住宅とも変わりはありません。しかし、正面のドアをくぐると、現代的なデザインの洗練された世界が待ち構えています。アットホームな雰囲気が漂うレストランは、キッチンカウンターの周りに8人のみの座席。ゲストはシェフと直接コミュニケーションを取りながら、料理の様子を見て楽しむことができます。

この建築的なサプライズの要素は、木本シェフの料理にも反映されています。美しく盛り付けられた料理は、目から得られる情報に反し、想像を超えた美味しさを提供します。物事が見かけだけではないことも示唆しています。彼女は3つの異なる料理の味、伝統、プレゼンテーションスタイルで遊び、優雅に構成されたメニューに新鮮なニュアンスをもたらしています。

しかし、彼女にとってのイノベーションは、新しいトリックを追求することではなく、新しい味わいのレイヤーを発見することです。料理が提供される前の第一のルールと最後のルールは、それが美味しくあることです。

メゾン マムは、木本シェフにメゾンの所有するアーカイブの料理の再解釈を依頼しました。

メゾンは、そのピノ・ノワールのシグネチャーを持つシャンパーニュを高く評価するトップシェフたちと共に歩んできた、長い歴史を持っています。それにより、メゾンのシャンパーニュは、祝いの場だけでなく、食事にも合うワインとして楽しまれています。

この特別なチャレンジは、1963年のワイン収穫期にパリのシェフ、レネ・ラセールがゲストオブオナーとして作成したメニューを使うことでした。メニューにはシャンパーニュ地方の伝統的な料理で構成され、夕食は、ミュムのブドウ畑のワイン搾り場の1つを会場とし、素朴な雰囲気の中で行われました。ラセール氏の名を冠したレストランは、その前年に三ツ星を受賞し、料理を客の前で仕上げるなど、スペクタクルの芸術に昇華されました。また、サルバドール・ダリやペットのオセロットを連れたオーソン・ウェルズ、オードリー・ヘプバーンなど、多くの有名人が出入りした名店でもあります。

当時のメゾン マムの会長であったレネ・ラルーとレネ・ラセールの間には、温かい友情がありました。ラルーは常連客でもあり、ラセール氏はレストランでメゾンのキュヴェを提供し、特別な顧客には毎年始めにマム コルドン ルージュのボトルを贈っていました。