シェフ 根内大和：メゾン マム ペアリング クエスト
メゾン マムは、日本の次世代を担うシェフとコラボレーションし、過去にフランスの著名なシェフがメゾン マムのシャンパーニュとのペアリングで考案した歴史的なメニューを、再解釈で蘇らせるガストロノミックな企画「Mumm Paring Quest（マム ペアリング クエスト）」をスタートいたします。
CHEF YAMATO KONNAI
予約する予約するTHE CHEF
日本橋にある、季節のおでん屋「平ちゃん」のシェフ、根内 大和さん。
若い世代のシェフの1人として、和食のコードを打破しようと模索しています。
「平ちゃん」のシェフとして、伝統的な和食であるおでんのシンプルでありながら、
心温まる要素をフランス料理を通じて再解釈しています。
美味しさだけではなく、驚きと感動を与えてくれる新しい料理スタイルをつくるべく、彼は挑戦を続けています。
THE RESTAURANT
フレンチレストラン「ラペ」が新たに手掛ける、季節のおでん屋 『平ちゃん』
5年連続ミシュラン一つ星獲得店として名を馳せるフレンチレストラン「La Paix(ラペ)」にて、新年限定で開催していた「おでん屋平ちゃん」。
毎年予約困難になるほど人気だった企画が、実店舗として三越前駅近くにオープン。
‟季節を感じるおでん”をコンセプトに、ラペで培ったフレンチの技法と和を融合させた『おでんのフルコース』をお楽しみください。
すばらしい料理には美味しさだけでなく、驚きも必要だといつも感じています。
平ちゃん シェフ 根内 大和
革新を起こしたいなら、自分の安全圏から出て、ルールに疑問を持つことが大事です。
お客様が驚きつつも喜んでいる様子を目にすることで、自分が次の地点に到達したのだと実感しています。
THE CHAMPAGNE PAIRING
今回メゾン マムがシェフに依頼したのは、偉大なフランス人シェフ、フィリップ・ルトゥルヌールの歴史あるメニューを再解釈するというものでした。
セレクトされたのは、1983年に彼のレストラン「ポタジェ・デュ・ロワ」のメニューにあった一品、「イセエビとディルの冷製スープ」でした。
根内シェフはこれを夏にぴったりの層状にした一皿に生まれ変わらせ、エビのムース、ウイキョウのピュレ、エビの風味漂うおでんだしのジュレ、ウイキョウの泡を用いました。
一見フランス料理に見えますが、和食の技術とフランス料理の技術の絶妙なバランスによって、素材の風味がしっかりと引き出されていることに気付けるように工夫されています。
「マム グラン コルドン」のフレッシュでありながら芳醇な香りが、エビとウイキョウを引き立てる一方、細かな泡がムースのテクスチャーによく合います。
「平ちゃん」× メゾン マム コラボレーション概要
- 今回のコラボレーションのためにシェフが考案した一皿、「エビのムース、ウイキョウのピュレ、エビの風味漂うおでんだしのジュレ、ウイキョウの泡」はランチとディナーで提供されているコースでお愉しみいただくことができます。
ぜひメゾン マムを代表するシャンパーニュ「マム グラン コルドン」とあわせて、時を超えて共鳴し合う日仏シェフのクリエイションを、心ゆくまでご堪能ください。
場所
「平ちゃん」
東京都 中央区日本橋室町1-12-10 J1B.L.D.G B1F
Tel. 050-3623-1723場所
「平ちゃん」
東京都 中央区日本橋室町1-12-10 J1B.L.D.G B1F
Tel. 050-3623-1723
営業時間
・ランチ：11:30～15:00
・ディナー：18:00～22:00
・定休日：木曜日
営業時間
・ランチ：11:30～15:00
・ディナー：18:00～22:00
・定休日：木曜日
価格
・おまかせランチコース（7~8品前後）：4,950円 (税込・サービス料10%別途）
・おまかせディナーコース（10~11品前後）：9,900円(税込・サービス料別途）
・マム グラン コルドン：グラス／1,650円 ボトル／9,900円(税込・サービス料別途）
※コースの中の一皿として、今回のコラボレーションメニューが提供されます。価格
・おまかせランチコース（7~8品前後）：4,950円 (税込・サービス料10%別途）
・おまかせディナーコース（10~11品前後）：9,900円(税込・サービス料別途）
・マム グラン コルドン：グラス／1,650円 ボトル／9,900円(税込・サービス料別途）
※コースの中の一皿として、今回のコラボレーションメニューが提供されます。