シェフ 清水将：メゾン マム ペアリング クエスト

表参道の串料理店「デンクシフロリ」のシェフ、清水 将さん。

工学部をやめシェフになるための道へ進んだ、異色の経歴を持つシェフです。

「予測できる人生は送りたくなかった」

「食べ物のほうがもっと神秘的でワクワクした」

彼は当時を振り返りそう言います。

「デンクシフロリ」のシェフとして、和食とフランス料理を隔ててきた従来の壁を超えるような新しい料理スタイルをつくるべく、彼は挑戦を続けています。

2020年11月、「アジアのベストレストラン50」で日本1位の【傳】、そして日本2位の【フロリレージュ】がタッグを組んで新感覚の串料理の店をオープン。

コースに登場する皿には【傳】らしさ、そして【フロリレージュ】らしさをはっきりと感じる二つの要素が盛り込まれ、単品で食べればそれぞれのおいしさが、いっしょに食べれば、新しい味となって口に広がります。

日本、フランスから集めたトップシェフ目利きの食材を、フランス料理と和食の技法を駆使し、時に大胆に。

和の調味料を使ったハイブリッドな料理は、洗練されながらもどこか懐かしさも感じる味わい。臨場感あふれるキッチンを囲むカウンターで、新感覚の串料理をお愉しみください。