Ravioli di mortadella, crema di fagioli bianchi e burro nocciola
Ravioli ripieni di noci e mortadella, crema di fagioli bianchi, burro nocciola e cerfoglio
Persone
4Tempo di preparazione
1h15Abbinamento con i vini
Mumm Cordon Rouge
Ingredienti:
Per la pasta dei ravioli:
- 250 g di farina di grano tenero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 150 g di mortadella tritata finemente
- 80 g di gherigli di noci tritati
- 100 g di ricotta
- Sale, pepe bianco
Per la salsa di fagioli bianchi:
- 200 g di fagioli bianchi cotti
- 30 g di burro
- 1 scalogno
- 20 cl di brodo di pollo
- Sale, pepe bianco
Finitura:
- 20 g di burro nocciola
- Qualche rametto di cerfoglio fresco
- 20 g di noci grattugiate
Ricetta
INDICAZIONI:
1. Preparare la pasta per i ravioli mescolando farina, uova e sale. Impastare e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Frullare la mortadella con le noci e la ricotta, condire.
3. Stendere la pasta sottilmente, disporre dei mucchietti di ripieno. Coprire con un secondo strato di pasta, sigillare i ravioli e tagliarli.
4. Per la salsa, rosolare lo scalogno in un po’ di burro, aggiungere i fagioli e il brodo. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea. Condire.
5. Cuocere i ravioli in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non salgono in superficie.
6. Sciogliere il burro nocciola.
7. Impiattare i ravioli, condirli con la salsa di fagioli, aggiungere un filo di burro nocciola, cospargere di cerfoglio e finire con un po’ di noci grattugiate.
Mumm Cordon Rouge
La zucca arrosto e le note affumicate sono addolcite dalla mousse di latte, creando un contrasto caldo-freddo e dolce-vivace che lo champagne Mumm Cordon Rouge prolunga in bocca con la sua freschezza minerale e la sua rotondità fruttata.
