Bulots & chantilly au lard

Étape 1: Les bulots

1. Plonger les bulots dans de l’eau avec 1 cuillère à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre, pendant 1 heure minimum.
2. Laver les bulots dans de l’eau propre, les mettre dans une cocotte et couvrir avec de l’eau froide.
3. Y ajouter l’oignon jaune, une poignée de thym, saler et poivrer.
4. Porter le tout à ébullition pendant 20 min et couper la cuisson en laissant les bulots dans la cocotte pendant minimum 2 heures.

Étape 2: Crème au lard

1. Dans une casserole, chauffer la crème et le lard coupé en gros avec une pincée de sel et de poivre. Cuire 10 min à feu doux.
2. Mixer le tout dans un blender et filtrer.
3. Mettre au réfrigérateur 1H.
4. Quand la crème est froide, la monter comme une chantilly et servir avec les bulots.