Eton mess Poire pochée
Eton mess poire pochée au thé & gelée de hojicha
Personnes
Pour 2Temps de préparation
45 minutesAccord met & champagne
Millésimé 2013
INGRÉDIENTS
Poire pochée au thé
- 1 poire
- 2 cl de jus de citron
- 1 L d’eau
- 50 g de thé hojicha
- 100 g de sucre
Gelée de hojicha
- 1/2 sachet d’agar-agar
Crème
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 4 c. à soupe de sucre glace
- 2 c. à soupe de cassonade
- 3 à 4 meringues
Recette
Étape 1: Poire pochée
- Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout, ajouter le thé hojicha et laisser infuser 5 min.
- Éplucher les poires, puis les disposer les dans le sirop et les pocher à couvert durant 8 min.
- Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Étape 2: Gelée de hojicha
- Faire bouillir 200 ml de sirop de poire au thé hojicha.
- Ajouter la moitié du sachet d’agar agar, porter à ébullition et laisser bouillir durant 2 min.
- Disposer le liquide dans un pot et le laisser refroidir à température ambiante avant de le disposer au réfrigérateur.
Étape 3: Crème
- Monter la crème fleurette en chantilly.
- Rajouter le mascarpone à la maryse et les 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Étape 4: Dressage
Déposer un peu de crème, une demie poire, rajouter de la meringue émiettée et ajouter un peu de gelée de hojicha.
Mumm Millésimé 2013
La cuvée se distingue par sa complexité aromatique et son élégance rares, avec de riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, suivies par la rondeur de notes de brioche, de beurre et de noisette.
