Arrancini scamorza
Arrancini Scamorza
Personnes
Pour 2Temps de préparation
30 minutesTemps de repos
1 heureTemps de cuisson
10 minutesAccord met & champagne
Millésimé 2013
INGRÉDIENTS
- 400 g de riz arborio
- 80 g de scamorza affumicata
- 180 g de parmesan
- 1 échalote hachée
- 50 g de farine
- 1 c. à soupe de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de chapelure
- 1L de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Recette
- Revenir l’échalote hachée dans une grande casserole avec de l’huile d’olive.
- Ajouter le riz et tourner jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacer au vin blanc et ajouter une louche de bouillon, laisser s’évaporer en tournant sans arrêt.
- Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter le beurre et le parmesan.
- Laisser refroidir le risotto.
- Former des boules et ajouter au centre un morceau de scamorza.
- Tremper les boules dans l’oeuf puis dans la chapelure.
- Frire à 180°C et égoutter.
Servir chaud.
Mumm Millésimé 2013
La cuvée se distingue par sa complexité aromatique et son élégance rares, avec de riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, suivies par la rondeur de notes de brioche, de beurre et de noisette.
